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Gastronomía

LA GASTRONOMÍA KOSHER, EN AUGE POR TODO EL MUNDO

La comida “kosher”, que cumple los preceptos judíos de alimentación, vive un boom en el mundo con el florecimiento de cientos de estos restaurantes en los últimos años, producto de un creciente turismo de los colectivos judíos más observantes.

 


En total se calcula que, fuera de Israel, hay actualmente más de 4.000 restaurantes que cumplen con las estrictas normas de la alimentación judía, desde Guayaquil a Hong Kong, pasando por Tokio o la mismísima Alaska, entre distintos destinos en más de 35 países.

El fenómeno, según expertos del gremio, se debe por un lado a una mayor religiosidad en las comunidades judías de la diáspora y, también, a que son cada vez más los observantes que viajan tanto por motivos de ocio como de trabajo y que su poder adquisitivo, sobre todo en Israel, ha crecido considerablemente.

Es una tendencia fácilmente apreciable por Internet en el número de agencias del llamado “turismo religioso” o “vacaciones kosher”, y en las aplicaciones para esta comunidad, entre ellas el “Kosher near me”, “Get kosher”, “Koshwehere”, “Yeahs that’s kosher”.

El número exacto de estos restaurantes es difícil de saber, puesto que muchos abren y cierran en cortos períodos o trabajan únicamente en los períodos estivales.

Religión y gastronomía

Un restaurante kosher es el que respeta la reglas judías de manipulación, supervisión y cocinado de los alimentos, que prohíben, por ejemplo, el consumo de animales que no rumien y tengan la pezuña partida -como el cerdo- y que no hayan sido sacrificados por un “shojet” (matarife judío) cualificado.

Todo el proceso, hasta el consumo, debe estar supervisado además por un “mashguíaj” (vigilante) autorizado por alguno de los Rabinatos reconocidos en el mundo.

“Es una comodidad increíble, ahora puedes planificar el viaje sabiendo de antemano si te tienes que llevar comida o no”, dice Alona Tzadok, de Jerusalén.

Según la aplicación “Kosher near me”, Nueva York es la ciudad con más restaurantes kosher, unos 800 de los 2.593 que hay en EE. UU., seguida de Francia con 334, casi la mitad de los 700 registrados en suelo europeo.


EFE/Practica Español


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