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Gastronomía

DE VISITA POR LAS COCINAS DEL PALACIO REAL RECIÉN ABIERTAS AL PÚBLICO

Madrid/ Pilar Salas – Las cocinas del Palacio Real de Madrid sirvieron a los monarcas para mostrar el poderío del reino en la mesa y desde el reinado de Carlos III al de Juan Carlos I han estado operativas y cerradas al público, algo que cambiará a partir de mañana.

Grupos de hasta 20 personas podrán recorrer la portería, la cocina del ramillete, el taller de repostería, la sala de preparación, la sala de fogones, la cava y la botillería.

Se trata de unos 2.000 metros cuadrados proyectados por Juan Bautista Sachetti en 1737 al estilo francés en los que se conservan perfectamente joyas como dos grandes cocinas económicas parisinas o una parrilla prusiana que se instaló por orden de Alfonso XII, gran aficionado al “roast-beef”.

También numerosos utensilios -2.625- como las vajillas de diario, moldes de cobre para la repostería, bandejas de servicio, poisonnières para cocinar pescado, espetones, cazos de todos los tamaños, enormes morteros, heladeras, chocolateras, mesas de trabajo y menús que degustaron las familias reales que habitaron el Palacio o que ofrecieron a sus ilustres invitados, algunos con más de 40 entrantes.

Banquetes

Especialmente memorables fueron los banquetes ofrecidos cada 23 de enero por el santo de los reyes Alfonso XII y Alfonso XIII, monarca este último que hizo más fluidas las relaciones internacionales de la familia real y agasajó a huéspedes temporales como los Hohenzollern, los Salm-Salm o los Carisbrooke con manjares áulicos.

El equipamiento conservado, de los siglos XVIII y XIX, se distribuye en un conjunto que corresponde a la reorganización isabelina de 1840, momento en el que se agruparon todas las dependencias para la gastronomía en el sótano del ala este palatina. Tanto la boda de Isabel II, en 1846, como la de Alfonso XII en 1877 y la de Alfonso XII en 1906 marcaron las renovaciones de la Real Cocina.

El bien remunerado cargo de Cocinero Mayor fue ejercido principalmente por franceses, cuya gastronomía era la más apreciada en la época, aunque también hubo españoles, y, a pesar de que la “leyenda urbana” atribuye a Isabel II pasión por la comida -“quizá porque estaba un poco gorda”, ha dicho hoy José Luis Sando, historiador de Patrimonio Nacional-, fue Alfonso XII quien “más entendió la comida como cuestión de Estado e hizo ostentación en la cocina”.

“Aunque personalmente no era muy comilón, mandó construir el comedor de gala para 120 personas y adecuó la cocina”, en un momento de eclosión de la escritura de las artes culinarias en el que nobles y burgueses mostraban en la mesa su estatus económico.

Isabel II 

Isabel II fue en cambio la que más acopio de utensilios hizo, aunque buena parte de ellos viajaron a Valencia cuando el Gobierno republicano se trasladó allí en noviembre de 1936, en la Guerra Civil.

Porque no sólo los nobles han residido en el Palacio de Oriente y fue precisamente Manuel Azaña quien despidió el uso diario de la Real Cocina, que se siguió utilizando hasta el reinado de Juan Carlos I como “apoyo” en la preparación de los banquetes oficiales, incluido el ofrecido en el enlace de don Felipe y doña Letizia, ha apuntado la conservadora Pilar Benito.

Históricamente, los proveedores madrileños estaban obligados a tratar de manera preferencial a la Real Cocina y, aunque hasta ella llegaban productos de los reales sitios, la panadería y repostería Viena Capellanes, la confitería Las Colonias, la carnicería Lechuga o Pescaderías Coruñesas lograron el título de “proveedores de la Real Casa”.

Las Real Cocina estuvo en uso hasta 2012, momento en el que Patrimonio Nacional decidió su apertura parcial al público -no se visitará por el momento la antigua bodega- para mostrar “el ejemplo más importante conservado entre las cocinas históricas de las residencias reales europeas”, ha destacado el presidente de la institución, Alfredo Pérez de Armiñán. (27 de octubre de 2017, EFE/Practica Español)

La noticia relacionada en vídeo (5 diciembre de 2016):


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En la noticia se dice que...
A
cualquier persona podrá hacer una visita a las cocinas del Palacio Real.
B
no todo el mundo podrá hacer una visita a las cocinas del Palacio Real.
C
es posible que la gente pueda realizar una visita a la cocinas del Palacio Real.
Question 2
¿Dónde se encuentra el Palacio Real?
A
En una ciudad próxima a Madrid.
B
En la capital de España.
C
En Valencia.
Question 3
En la noticia se dice que...
A
la cocina jamás fue utilizada para mostrar a los demás la condición social de una persona.
B
se utilizó la cocina como una forma de exhibir el poder y la condición social de una persona.
C
la cocina estuvo totalmente desvinculada del poder.
Question 4
Durante la visita se podrán ver miles de utensilios de diferentes siglos.
A
No se sabe.
B
Falso.
C
Verdadero.
Question 5
Según el texto...
A
no se ganaba mucho dinero trabajando como Cocinero Mayor.
B
muchas personas tienen un sueldo parecido al del Cocinero Mayor.
C
el trabajo de Cocinero Mayor estaba muy bien pagado.
Question 6
Solo los cocineros franceses podían trabajar como Cocinero Mayor.
A
Falso.
B
Verdadero.
C
No se sabe.
Question 7
Las cocinas del Palacio Real dejaron de utilizarse desde hace siglos.
A
No se sabe.
B
Falso.
C
Verdadero.
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