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Gastronomie

Los grandes chefs amasan en Tokio la futura "biblia" de la cocina moderna

El G9 de la cocina, grupo encabezado por el español Ferrán Adrià que integra a algunos de los mejores chefs del mundo, clausuró en Tokio una cumbre con el compromiso de producir para 2015 un volumen de historia de la cocina moderna que sirva como referente para formar a los cocineros del futuro.

El G9 es el consejo asesor del Basque Culinary Center (BCC), la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, que se ha propuesto publicar el libro dentro de tres años para compendiar las transformaciones que han afectado a la cocina en los últimos 60 años.

Hasta ahora, no han sido “ordenadas en una sola herramienta” que lo explique , dijo Adrià en el evento.

Los cambios que han configurado a la sociedad globalizada, la evolución de la cocina en los últimos 50 años, el carácter interdisciplinar de la labor del chef, su compromiso con la sociedad y la influencia de los nuevos medios de comunicación son las áreas sobre las que el grupo quiere centrarse.

En este sentido, el chef peruano Gastón Acurio subrayó que aquellos que persiguen el sueño de trabajar en los fogones “tienen la suerte de poder cocinar en un mundo que ofrece muchas más opciones” y donde “los comensales están más abiertos que nunca” a prestarles atención.

La agrupación, que ha fijado sus dos próximas citas para 2013 y 2014 en Nueva York y Brasil, respectivamente, coronó la ceremonia con la firma de un convenio de cooperación entre el BCC y la prestigiosa escuela nipona de gastronomía y nutrición Hattori.

Por su parte, Adrià anunció que dentro de un mes aproximadamente tendrá lista la nueva composición del G9 que, tal y como fijan sus estatutos, debe renovarse por primera vez este año desde su fundación en 2009.

Al margen de lo puramente administrativo, el selecto conjunto de chefs contó en el multitudinario acto con la participación de la soprano Miho Ikeda y el doctor experto en alimentación y longevidad Shigeaki Hinohara.

Cenar pescado cinco veces a la semana, secreto de la longevidad del doctor Hinohara.

La soprano le entonó entonces, acompañada por el resto del auditorio, el “cumpleaños feliz” a Hinohara que, a punto de cumplir 101 años, recibió una gigantesca tarta preparada especialmente por el repostero catalán Christian Escribà, invitado junto con Andoni Luis Aduriz a la cumbre Tokyo Taste que se celebró en paralelo.

El incansable doctor, eminencia nacional en el terreno de la medicina para personas centenarias, no cesó de alentar a los presentes con sus movimientos de director de orquesta y después, con el público ya exhausto, pasó a desvelar ante el G9 algunos de los secretos que le permiten jugar al béisbol y al golf, a su edad.

Reducir los hidratos, tomar un vaso de leche con lecitina de soja en el desayuno, cenar pescado cinco veces a la semana o consumir brócoli siempre que se puede, fueron algunos de los consejos de Hinohara, que resaltó también la importancia de conservar sanos sus “18 dientes” para poder masticar al menos 20 veces cada bocado.

Los miembros del G9 presentes en Tokio fueron, además de Adriá y Acurio, el japonés Yukio Hattori, el brasileño Álex Atala, el italiano Massimo Bottura y el estadounidense Dan Barber.

Ausentes el danés René Redzepi, el británico Heston Blumenthal y el francés Michel Bras, el grupo contó en su encuentro tokiota con el español Joan Roca, chef del Celler de Can Roca, el científico y divulgador estadounidense Harold McGee, y Sven Elverfeld, del restaurante alemán Aqua, como invitados.

Por Andrés Sánchez Braun/Tokio/EFE

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¿Cuántas veces conviene masticar cada bocado?
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Es conveniente cenar más carne que pescado
B
Es mejor comer hamburguesas con mucha grasa antes que brocoli
C
Hay que prescindir de la leche en las dietas
D
El chef Hinohara recomienda al menos 20 veces
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