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Gastronomía

EL TURRÓN Y EL SABOR DULCE DE LA NAVIDAD DE CAIUS APICIUS

Por Caius Apicius Madrid / Poquito a poco se va echando encima la Navidad, para la que más vale irse preparando con tiempo. Y en el mundo hispánico, el sabor más dulce de la Navidad es el del turrón, esa combinación de almendras, azúcar y miel de origen un tanto nebuloso, pero que está claro que algo tiene que ver con la ‘estancia’ -casi ocho siglos- de los árabes en España.

Y es que la repostería árabe, bien presente aún en las riberas mediterráneas, supo combinar como nadie esos tres elementos.

Efectivamente, el almendro es un árbol que se encuentra estupendamente bien en las cercanías del Mare Nostrum de los romanos; buena miel siempre hubo en la zona, desde la mítica del ateniense monte Himeto hasta las que ‘fabrican’ las abejas provenzales o españolas; y la caña de azúcar la importaron a España los propios árabes, de modo que…

Para un español, el turrón es todavía más entrañable que para un británico el clásico ‘Christmas Pudding’, que un latino mira con cierta sensación de desconfianza ante semejante mazacote, que da, así de entrada, una notable impresión de pesadez.

El mercado del turrón, la diversificación de los gustos, hace que hoy se llame turrón a cosas que no lo son realmente; todos conocemos los ‘turrones’ de yema, de chocolate, de pistachos…

No son, insistimos, turrón en sentido estricto; son, qué duda cabe, cosas muy ricas, pero se trata de variaciones sobre el mazapán. Y es que turrones, lo que se dice turrones, sólo hay dos… o tres.

INGREDIENTES

Almendras, azúcar y miel. He ahí los ingredientes básicos del turrón, los que se hacen bien visibles en el clásico turrón de Alicante, el conocido comoturrón duro‘, que lleva las almendras troceadas y ha causado más de un problema dental a los ansiosos.

Puede considerarse, o no, otra variedad de turrón el llamado de Jijona, que es básicamente como el anterior, con la particularidad de que la almendra aquí va molida: es el turrón blando.

Y queda otro turrón, menos expandido, menos conocido, típico de Aragón, que es el guirlache: almendras peladas, que se secan un poco en el horno, se trocean más bien gruesas y se ponen al fuego, en un cazo, con azúcar y un poco de zumo de limón, hasta que el azúcar se carameliza; se vierte sobre una placa de mármol untada de aceite de almendras, se iguala, se deja enfriar y se corta en barritas. Muy rico.

El turrón, como decimos, está indisolublemente unido a la Navidad… sin que uno sepa bien por qué, porque está rico en cualquier momento del año.

No es demasiado frecuente que sobre turrón, pero puede pasar; no hay problemas, porque con ese trozo de tableta de turrón que ha quedado virgen puede hacerse otro postre, un postre que, sobre todo donde la Navidad no es fría ni blanca, queda estupendamente: un helado de turrón.

Muelan bien molidos como 300 gramos de turrón de Jijona, del blando. Batan cinco yemas de huevo y échenlas en una cacerola con el turrón y un par de cucharadas de azúcar. Pongan la cacerola al fuego y hagan espesar la mezcla, sin dejar de batirla. Aparten del fuego y dejen enfriar. Por otro lado, batan las cinco claras a punto de nieve y únanlas con cuidado, despacio, a la mezcla anterior. Pónganla en la sorbetera y háganla funcionar hasta que el helado cuaje. Si carecen de ese aparato, pónganlo en un recipiente en el congelador, y bátanlo un poco, para que no vayan cristales de hielo, antes de servirlo. Sabor de Navidad, dulce… y frío.  


El periodista Cristino Álvarez fue uno de los cronistas parlamentarios de la Transición española, conocido también con el seudónimo Caius Apicius para sus crónicas gastronómicas. Falleció en Madrid a comienzos de 2018 dejando escritas para Agencia EFE más de 3.500 crónicas en lengua española, entre ellas, y coincidiendo con las fechas pre-navideñas de 1997, “EL SABOR DULCE DE LA NAVIDAD” que, en su recuerdo, reproducimos en esta Navidad de 2018.

Caius Apicius recibió en 1991 el Premio Nacional de Gastronomía y en 2014 ingresó en la Real Academia de Gastronomía. Practica Español se hizo eco de  algunas de las crónicas escritas en sus últimos años por su contribución a la expansión de la  cultura y lengua española.

(15 de diciembre de 2018,  EFE/PracticaEspañol)

La noticia relacionada en vídeo (noviembre 2017):


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Principalmente, la noticia habla...    
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del origen de la palabra 'turrón'.
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de un dulce navideño muy típico.
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de las ventas de un dulce de Navidad.
Question 2
Según el texto, el turrón...  
A
está relacionado con la presencia de los árabes en España.
B
no tiene nada que ver con la repostería árabe.
C
es un dulce que inventaron los romanos.
Question 3
Según el texto, ¿cuáles son los ingredientes imprescindibles para hacer turrón?  
A
Almendras, chocolate y azúcar.
B
solo almendras y azúcar.
C
Almendras, miel y azúcar.
Question 4
Para hacer helado de turrón...    
A
muela primero 300 gramos de turrón blando.
B
fría primero 300 gramos de turrón blando.
C
primero bata una docena de huevos.
Question 5
Una vez molido el turrón...    
A
fríalo sin otros ingredientes en una cacerola.
B
bata 5 yemas de huevo y échelas en una cacerola.
C
fría 5 huevos con el turrón molido.
Question 6
Después de esto...  
A
haga una mezcla solo con un poco de azúcar y miel.
B
añada a la cacerola el turrón molido y un poco de azúcar.
C
deje enfriar las yemas fritas y guárdelas en el congelador.
Question 7
Cuando la mezcla de yemas y turrón esté hecha...  
A
bata 5 huevos enteros y júntelos con la anterior mezcla.
B
fría cinco claras de huevo junto con el turrón molido.
C
bata 5 claras y júntelas con la anterior mezcla.
Question 8
En el vídeo se habla...  
A
de cómo se hace el turrón en Alicante.
B
de la producción de turrones en América Latina.
C
de la producción de turrón en una región extremeña.
Question 9
Según el vídeo, antiguamente...  
A
casi nadie hacía su propio turrón.
B
era muy raro ver a gente vendiendo turrón casero.
C
la gente hacía su propio turrón y luego lo vendía.
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La Navidad 'se echa encima' porque...  
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ya ha pasado.
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queda mucho tiempo para su celebración.
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'Aún' es lo mismo que...  
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B
'todavía'.
C
'nunca'.
Question 3
Con 'origen nebuloso' se quiere expresar que...  
A
nunca hubo dudas sobre su origen.
B
su origen es poco claro.
C
ya no hay dudas sobre su origen.
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Los romanos llamaban 'Mare Nostrum'...  
A
al mar Mediterráneo.
B
al océano Pacífico.
C
al mar Egeo.
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