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Gastronomy

Las recetas de cocina de practica español: muslo de gallina relleno de setas y de foie

Madrid (Practica Español).- La primera de las dos recetas culinarias mensuales que ofrecemos a nuestros lectores, obra del cocinero Jesús Angel López Pascual, del Mesón del Cid de Madrid, es sencilla y sabrosa.

En realidad, la gallina que se necesita para cocinar el plato se llama pintada, o gallina de Guinea. Se trata de un ave algo menos gruesa que la gallina normal de corral.

Las setas que van incluidas en esta receta son los boletus, un tipo que incluye más de cien variedades de hongos, pero si no las conseguís en vuestras tiendas, con que sean setas normales y de temporada ya basta.

Por lo que se refiere al foie, esperamos que no tengáis problemas, pues es muy fácil encontrarlo.

 

Ingredientes para 4 personas:

 

4 contramuslos de pintada (gallina de Guinea) deshuesados

Sal y pimienta

Papel film

 

Relleno:

Aceite de oliva virgen

Media cebolla picada

200 gramos de boletus (o setas) troceados

50 gramos de foie

Una pizca de tomillo (hierba aromática)

 

Salsa:

Aceite de oliva virgen

1 diente de ajo picado

60 gramos de boletus troceados

Dos cucharadas de nata líquida

Un vasito de vino blanco

 

Para elaborar el relleno doramos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite, después añadimos los boletus picados y 2 minutos después agregamos el foie y el tomillo, y lo reservamos.

Para la elaboración de la salsa, doramos el ajo en una sartén con el chorrito de aceite, a continuación añadimos todos los boletus, el vino blanco y la nata y dejamos cocer durante cinco minutos, y lo reservamos.

Para cocinar la pintada, o gallina, estiramos los contramuslos sobre papel film y los rellenamos con el relleno apretándolo bien y con el papel film por fuera. Reservamos en frío. Después horneamos unos 10 minutos con el horno a 180 grados.

Presentación y guarnición:

Como último paso de la receta, a modo de guarnición podemos preparar unos fettuccini de espinacas de la siguiente manera: en un plato grande colocamos toda la pasta y añadimos la salsa y sobre ella los muslos trinchados.

 

¡Buen Provecho!

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