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Gastronomía

MÉXICO FRENTE A HALLOWEEN CON CALAVERITAS DE AZÚCAR

Desde hace cuatro generaciones, artesanos que mantienen su tradición en la elaboración de calaveritas dulces, elementos indispensables en las festividades alrededor del Día de Muertos, resisten como símbolo de los valores mexicanos frente a la influencia de Halloween.

“Eso de Halloween la juventud lo agarra como la pachanga, hacen su fiesta, salen a bailar, a tomar, pero el homenaje a nuestros muertos es poner la ofrenda”, dice Juan Jiménez, de la empresa familiar Dulcería Jiménez Hermanos.

El negocio comenzó con sus bisabuelos y se mantiene hasta hoy, cuando ya se está formando a una nueva generación de artesanos para elaborar estos típicos productos, hechos de azúcar o de chocolate.

El proceso para elaborar una calaverita de azúcar abarca tres días. En un recipiente de cobre, se meten alrededor de 25 kilos de azúcar y cinco de agua, que se ponen a hervir.

Después de agregar una decena de cucharadas de limón, se espera a que la mezcla esté “a punto de caramelo”, momento en el que se enfría y pasa de un color cristalino a blanco.

Es entonces cuando se rellenan los moldes de barro, se deja enfriar unos minutos y ya se saca la mezcla con la forma característica de la calavera, y que hay que dejar reposar un día antes de empezar con la decoración, tras lo cual hay que dejar pasar otras 24 horas.

Para la decoración primero se ponen papeles de colores en la frente y en los ojos, y a continuación, con la pasta de colores, se hacen los dibujos con una técnica “única”, señala Jiménez.

Esta decoración, agrega, “es un secreto” que se ha mantenido durante mas de 30 años, y que no se enseña a ningún trabajador fuera de la familia.

Actualmente, solo la conocen él y su hermano, y en un futuro, aprenderán sus hijos.

La fábrica realiza calaveras de doce tamaños diferentes. La más pequeña pesa alrededor de diez gramos, mientras que la más grande es “del tamaño de una cabeza de ser humano y pesa aproximadamente un kilo”, dice el artesano.

Frente a la cada vez más tangible influencia de Halloween en México, el artesano defiende el papel de la tradiciones alrededor del Día de Muertos, para recordar y honrar a los que seres queridos que “no están muertos, nada más se nos han adelantado un poquito, porque todos vamos para allá”.

La elaboración de altares y las visitas al panteón el 2 de noviembre -argumenta- se mantiene con fuerza gracias a las escuelas, que explican a los niños la relevancia de estos festejos.

“Mi padre nos inculcó de niños este trabajo, y es una escuela que no falla”, concluye el artesano. (31 de octubre de 2017, EFE/Practica Español)

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Según el texto, las calaveritas de azúcar...
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son dulces tradicionales de México.
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son los dulces que todo el mundo come en Halloween.
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son unos dulces que México ha tomado de la fiesta de Halloween.
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¿Qué se hace tradicionalmente en México en el Día de los Muertos?
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Salir de fiesta.
B
Vestirse y disfrazarse.
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Recordar a los seres queridos que murieron.
Question 6
Los artesanos tardan varios días en hacer las 'calaveritas de azúcar'.
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No se sabe.
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Verdadero.
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