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Palabra de Etiqueta: trinchar

Del francés trancher (cortar). Consiste en una habilidad manual del anfitrión de un ágape a la hora de cortar las carnes que se sirven en la mesa, a la vista de los invitados, pero operando con la seguridad suficiente como para evitar salpicaduras de la grasa o la salsa que impregnan las viandas a los comensales. Las carnes asadas al horno, o guisadas, de ternera o cerdo suelen ser las más fáciles de trinchar debido a que pueden cocinarse en una sola pieza mientras que las de aves y ovinos, al llevar huesos, presentan más dificultades. El éxito dependerá de la habilidad del trinchador a la hora de deshuesar las piezas.

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