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Salud Nivel A2

Veinte horas de trabajo y cuatro kilos de almendras para producir un litro de aceite de argán, el secreto bereber

Se necesitan veinte horas de trabajo y cuatro kilos de almendras para producir un litro de aceite de argán, el jugo milagroso del suroeste marroquí llamado “oro líquido” por sus virtudes cosméticas y que cuesta casi su peso en oro.

Obtener el aceite de argán ha sido una más de las tareas domésticas de las mujeres bereberes del suroeste marroquí. Actualmente, más de 5000 mujeres están asociadas  en 191 cooperativas para producir aceite, jabones, cremas y toda suerte de derivados.   

Este aceite tan rico en propiedades es el fruto más preciado del argán, un árbol espinoso que es endémico de las regiones de Esauira, Agadir y Tiznit, en la costa suratlántica marroquí, donde ocupa enormes extensiones que suman casi un millón de hectáreas.

Los bereberes que habitan esas regiones extraen el aceite desde tiempos inmemoriales, pero utilizan el árbol también para conseguir madera con la que cocinar y calentarse, además de alimentar con sus hojas a sus rebaños de cabras.

Esto ha supuesto una sobreexplotación del argán, y se calcula que Marruecos ha perdido en un siglo la mitad de sus árboles, tanto por la reducción total de la masa boscosa como por la menor densidad del arbolado en las zonas de cultivo.

“Boom” del aceite de argán por el descubrimiento europeo

Pero en paralelo a su mengua, el argán ha vivido un verdadero “boom” en las dos últimas décadas con el “descubrimiento europeo” del aceite como regenerador capilar y cosmético, un uso que las mujeres bereberes conocen desde antiguo.

 El árbol del argán da una fruta del tamaño aproximado de una nuez, que madura en el árbol y cae al suelo (no sirve si es arrancada) en los meses de julio y agosto, de la que se extrae un hueso, parecido a un pistacho, que tiene el tamaño de una semilla de calabaza y es la fuente del aceite.

 Los puristas aseguran que el molido de las almendras debe hacerse con una muela redonda que se hace girar con un mango de madera durante horas hasta obtener una pasta grasa muy compacta, que luego se estruja y se mezcla con una pequeña dosis de agua para separar el aceite de la materia sólida.

 

Por Javier Otazu/EFE-REPORTAJES/PracticaEspañol.

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Eztensiones
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Estensiones
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Redución
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Reducción
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